AGUACATE RELLENO CON TOMATE Y QUESO MOZZARELLA

Porciones: 4

Ingredientes:
.. 8 onzas (1/2 libra), de tomates cherry.
.. 8 onzas (1/2 libra), de bolitas de queso mozzarella.
.. Aderezo de albahaca,
vinagre balsámico, espinacas, sal y pimienta al gusto.
.. 4 aguacates maduros.
.. 1 limón (opcional).
.. una cucharada de aceite de oliva (opcional).
.. 8 hojas de lechuga.

Preparación:

1. Mezclar la albahaca, con las espinacas, ambas finalmente cortadas, agregar vinagre balsámico, la sal y la pimienta.

2. Cortar los tomates y las bolitas de queso mozzarella por la mitad.

2. Mezclar los tomates y el queso, con el aderezo de albahaca en un bol o fuente.

Para los aguacates:

1. Cortar los aguacates por la mitad, quitando las semillas y pelándolos con cuidado para que queden enteros y rociarlos con limón o aceite de limón.

3. Lavar las lechugas y dejarlas secar.

4. Poner una cama de lechuga y sobre ella las mitades de los aguacates en un plato, poner encima de hojas de lechuga. Opcional cambiar las lechugas por espinacas o por aurugula.

5. Con una cuchara agregar el aderezo con los tomates y el queso mozzarella, a las mitades de los aguacates.