🍢PINCHOS DE BERENJENA, TOMATE CHERRY, HONGOS Y ZUQUINI.

Ingredientes:
.1 zuquini cortado en rebanadas.
.1 cajita pequeña de tomates cherry.
. 250 gramos de hongos.
. 1 berenjena cortada en rebanadas.

Ingredientes para la marinada:
. ¼ de taza de vinagre balsámico.
. ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen.
. 1 cucharadita de cebolla en polvo.
. 1 cucharadita de ajo en polvo.
. Sal pimentar al gusto.

Preparación:
1). Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón para añadir la berenjena y el zuquini.
2). Dejar por 20 min los vegetales para absorber la mezcla marinada.
3). Enrollar la berenjena y el zuquini realizando tipo taquito apretado.
4). En un palo para pinchos, agregar, hongo, zuquini, tomate Cherry, berenjena, hasta llenar el palito.
5). En una parrilla eléctrica o de carbón ase a fuego medio, mientras agrega sal y pimienta.
6). Puede servir con un chimichurri.

Preparación del chimichurri:
1). ½ taza de perejil finamente cortado.
2). 2 cucharadas de orégano finamente picado.
3). ½ taza de cebollines finamente picado.
4). 2 cucharadas de vinagre balsámico.
5). 1 cucharada de jugo de limón.
6). ½ taza de aceite de oliva.
7). Sal y pimienta al gusto.
8). Combinar los ingredientes en un tazón, probar para salpimentar al gusto.