ENSALADA DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO MOZZARELLA

Ingredientes:

.. 2 tomates grandes.
.. 1 berenjena grande.
.. Queso mozzarella al gusto.
.. 1 ramito de albahaca.
.. 1/2 vaso de aceite de oliva.
.. Pimienta negra y sal.

Preparación:
1. Lavar bien la berenjena y los tomates.
2. Cortar la berenjena en rodajas.
3. Picar los tomates en cuadritos finos.
4. Poner las rodajas de berenjena en un colador y agregar sal; dejar que suden 1/2 hora para retirar la posible acidez de la verdura.
5. Aparte, corte el queso mozzarella en rodajas finas.
6. Lava las rodajas de berenjena, luego secarlas con servilleta de cocina, pásalas por una plancha de cocinar y que esté muy caliente con un chorrito de aceite de oliva.
7. Monta verticalmente, en forma de torre, el queso con las berenjenas.
8. En un bol, coloca las hojas de albahaca junto con el aceite, la sal, la pimienta y el tomate picado y bate hasta que quede uniforme.
9. Poner encima de la berenjena con queso mozzarella y servir.