ENSALADA DE PEPINO Y SALMÓN

Ingredientes:

.. 6 pepinos frescos.
.. 100 gramos de salmón ahumado.
.. 2 limones ácidos.
.. 2 cucharadas de aceite de oliva.
.. 2 cucharadas de sal.
.. 2 cucharadas de hojas de menta picadas finamente.
.. 3 tazas de arúgula y lechuga picada (tipo ensalada).
.. 1 Aguacate en cuadritos.
.. 10 Tomates cherry.

Preparación:

1. Pelar los pepinos, cortarlos verticalmente, retirar las semillas del centro con una cuchara. Cortar el pepino limpio en cubos.

2. Cortar el salmón en tiras y agregar medio jugo de limón.

3. Agregar las hojas de lechuga, menta y arúgula previamente cortadas, mezclarlas con el pepino, el salmón, el aguacate y los tomates cherry suavemente.

4. Agregar la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.