PANQUEQUES

Ingredientes:

2 huevos enteros

Nuez moscada, canela, esencia de vainilla

Coco rallado

Cacao puro (opcional)

Polvo de hornear

Splenda o cualquier sustituto del azúcar.

Pecanas, macadamias, Nuez del Brasil

Aceite de coco orgánico, o aceite de oliva o mantequilla.

Preparación:

Separar la clara de las yemas de los huevos, batir la clara a punto de nieve y luego verter las yemas, batir un poco más hasta que estén bien mezclados.

Cuando esté listo verter ¼ de cucharadita de polvo de hornear y batir hasta que la mezcla haya disuelto por completo el polvo de hornear, luego verter ¼ de cucharadita de cacao e igualmente batir hasta que se haya disuelto en la mezcla.

Posteriormente verter 2 o 3 sobres de splenda, una pizca de nuez moscada, canela y un chorrito de esencia de vainilla, mezclar bien y al final verter ½ taza de coco rallado (esto dependiendo de si le gusta solo para darle gusto o si le gusta puede verter 1 taza). Y mezclar todo junto hasta obtener todos los ingredientes bien revueltos.

Aparte en un sarten previamente caliente, verter un poco de aceite de coco, o aceite de oliva o mantequilla. Y verter la mezcla al mismo, poner a fuego lento y cuando este dorado dar vuelta para dorar el otro lado.

Se puede servir con queso crema, o natilla. También se puede servir con queso Gouda o cualquier otro tipo de queso o simplemente comerlas solas.